Spezialitätenwochen

Wald & Meer-Spezialitätenwochen

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.

Wie alle Speisepilze sind auch die feinen und aromatischen Pfifferlinge ein gesunder Genuss. Vitamine und Mineralstoffe kommen drin zwar nur in winzigen Mengen vor, denn Pfifferlinge bestehen zu etwa 92 % aus Wasser. Genau das aber macht sie so optimal für figurbewusste Genießer, denn sie sind extrem fett- und kalorienarm und dabei relativ reich an Ballaststoffen!

Unsere Spezialitätenkarte zum Download

Auszug aus der Spezialitätenkarte

  • PFIFFERLING & BACON SALAT
    Kopfsalatherzen, Roter Senfblattsalat, geröstete Pfifferlinge, Knusperspeck, Apfel-Kürbiskern-Vinaigrette, Perlzwiebeln, Hüttenkäse, Ciabattabaguette
  • PFIFFERLINGE IN KRÄUTERRAHM
    mit Semmelknödel
  • PFIFFERLINGSRISOTTO
    gebackene Zucchiniblüte mit Pfifferlings-Kartoffelfüllung im körnigem Risotto, Schnittlauchschaum
  • MATJESFILETS STAFFELBACHER ART
    Sauerrahm, Äpfel, Gurken, Dill, Zwiebeln, Röstkartoffeln
  • MATJESFILETS & GLÜCKSTÄDTER NORDSEEKRABBEN
    das Unschlagbar-Trio! Matjesfilets & Glücksstädter Krabben & Passe Pierre, Meeresspargelspitzen, Avocado, Mango, Wasabi-Dip, Cous-Cous-Salat, Meersalzkartoffeln
  • CHIEMSEE RENKEN MATJES
    Brunnenkressecreme, Pfifferlinge, bunte Schwarztomaten, Meersalzkartoffeln

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